ผงมอนาสคัสเรดไม่มีซิตรินิน | สีธรรมชาติ

EarthHue Monascus Red 170 เป็นเม็ดสีแดงธรรมชาติที่ผลิตโดยเชื้อราหมักแบบดั้งเดิม  Monascus purpureus   บนข้าวที่เป็นตัวกลาง เม็ดสีแดง Monascus หรือที่รู้จักกันในชื่อเม็ดสีแดงยีสต์ข้าว หรือ angkak ถูกใช้มาเป็นเวลาหลายศตวรรษทั่วเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพื่อปรับแต่งสีของสาเก เต้าหู้ยี้ เนื้อสัตว์ดอง และอาหารแบบดั้งเดิม เม็ดสีนี้ให้สีแดงเข้มอบอุ่น ซึ่งเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับมรดกการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของเอเชีย

ข้อกังวลด้านความปลอดภัยทางประวัติศาสตร์หลักของเม็ดสี Monascus คือ การผลิตซิทรินิน (citrinin) ซึ่งเป็นสารไมโ�ท็อกซินที่เป็นพิษต่อไต ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ภายใต้สภาวะการหมักบางอย่าง EarthHue Monascus Red 170 ผลิตโดยใช้สายพันธุ์ M. purpureus ที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งไม่ผลิตซิทรินิน และควบคุมพารามิเตอร์การหมักเพื่อรับประกันว่าไม่มีซิทรินิน ซึ่งได้รับการตรวจสอบโดยการทดสอบ HPLC ในทุกชุด ความปลอดภัยสมัยใหม่นี้ทำให้สามารถใช้เม็ดสีดั้งเดิมนี้สำหรับผู้ผลิตอาหารร่วมสมัยได้

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมจากพืชและส่วนผสมทดแทนเนื้อสัตว์ที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งสีแดงเข้มของมันเลียนแบบลักษณะของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วในเบอร์เกอร์มังสวิรัติ ไส้กรอก และเนื้อสัตว์แปรรูปได้อย่างเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ ยังทำงานได้ดีในอาหารหมัก ซูริมิ ซอส และผลิตภัณฑ์อาหารตามวัฒนธรรมดั้งเดิม

EarthHue Monascus Red 170 สอดคล้องกับ EU E161c (สำหรับการใช้งานที่ได้รับการอนุมัติ) และได้รับสถานะ FDA GRAS สำหรับเกรดที่ไม่มีซิทรินิน มีจำหน่ายในหลายสเปกตรัมค่าสี และสามารถผสมสีแบบกำหนดเองเพื่อให้ตรงกับสีเป้าหมายตั้งแต่สีแดงเชอร์รี่ไปจนถึงสีบอร์กันดีเข้ม

สำหรับแบรนด์อาหารที่ต้องการความเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและสีแดงเข้มของเม็ดสี Monascus ด้วยความมั่นใจในมาตรฐานความปลอดภัยสมัยใหม่ที่ปราศจากซิทรินิน EarthHue Monascus Red 170 จึงเชื่อมโยงประเพณีหลายศตวรรษเข้ากับการควบคุมคุณภาพในศตวรรษที่ 21