ภาพรวม YaoSynBio D-Allulose (หรือที่เรียกว่า D-psicose) เป็นโมโนแซ็กคาไรด์หายากที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในปริมาณน้อยในลูกไข่แดง มะเดื่อ และข้าวสาลี ผลิตขนาดใหญ่ผ่านกระบวนการไอโซเมอไรเซชันโดยเอนไซม์ของฟรุกโตส์ มีรสชาติ ปริมาตร และเนื้อสัมผัสคล้ายกับน้ำตาลอย่างใกล้ชิดในขณะที่ให้แคลอรี่เกือบทศนิยม จัดจำหน่ายในรูปแบบผงผลึกสีขาว (ความบริสุทธิ์ ≥98%) ให้รสหวานที่สะอาดคล้ายน้ำตาลทรูโครส์ตามที่ผู้บริโภคคาดหวังโดยไม่มีภาระเมตาโบลิซึม
กลไกการทำงาน D-Allulose ให้รสหวานประมาณ 70% ของน้ำตาลทรูโครส์ แต่ให้แค่ประมาณ 0.4 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม เนื่องจากถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก แต่ส่วนใหญ่จะถูกขับถ่ายออกมาโดยไม่ถูกใช้งาน ทำให้ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินน้อยมาก นอกเหนือจากการทำให้หวานแล้ว ยังยับยั้งการ형성ของสารสิ้นสุดการไกลเคชันขั้นสูง (AGEs) และช่วยปกป้องคอลลาเจนจากการไกลเคชัน ทำให้มีคุณค่าในอาหารจัดการระดับน้ำตาลในเลือดและสูตรเครื่องสำอางต้าน الشيخوخة
การ应用 ในอาหารและเครื่องดื่ม (ใช้ถึง 10%) D-Allulose มีประสิทธิภาพสูงในเครื่องดื่มอัดลมไม่มีน้ำตาลและแคลอรี่ต่ำ ขนมปัง เครื่องหวาน นมผลิตภัณฑ์ และของหวานแช่แข็ง ซึ่งพฤติกรรมการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลและจุดเยือกแข็งคล้ายน้ำตาลจะเหนือกว่าพอลิออลหลายชนิด ในเครื่องสำอาง (0.5%–3%) ช่วยสนับสนุนผลิตภัณฑ์ต้านการไกลเคชันและช่วยชะล้างความชื้น มีรัฐ GRAS จาก FDA สหรัฐอเมริกาและได้รับการยกเว้นจากฉลาก "น้ำตาลที่เพิ่มเข้า" ตั้งแต่ปี 2019 สอดคล้องกับ EC 1223/2009 สำหรับเครื่องสำอาง และยังคงอยู่ภายใต้การประเมิน Novel Food ของ EU สำหรับการใช้ในอาหาร
| ชื่อ INCI | Allulose (D-Psicose) |
|---|---|
| เลขที่ CAS | 551-68-8 |
| สูตรโมเลกุล | C6H12O6 · มวลโมเลกุล 180.16 |
| ลักษณะภายนอก | ผงผลึกสีขาว |
| ความบริสุทธิ์ | ≥98% |
| ปริมาณแนะนำ | อาหาร: ถึง 10% · เครื่องสำอาง: 0.5%–3% |
| การเก็บเกี่ยว | ที่ปิดสนิท แห้ง สด谅; ห่างจากความชื้น |
| แหล่งที่มา | น้ำตาลหายากที่พบในลูกไข่แดง มะเดื่อ ข้าวสาลี; การเปลี่ยนแปลงโดยเอนไซม์จากฟรุกโตส์ |
| กลไกการทำงาน | ~70% รสหวานของน้ำตาลทรูโครส์; ~0.4 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม; ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด; ยับยั้ง AGEs; ต้านการไกลเคชันคอลลาเจน |
| การ应用 |
